पटना शहरक पुरान इलाका अपन इतिहास, संस्कृति आ धार्मिक महत्व लेल प्रसिद्ध अछि, मुदा एहि शहरक पहचान केवल ऐतिहासिक धरोहर तक सीमित नहि अछि। एतयक खान-पान, विशेष रूप सँ पारंपरिक नाश्ता, सेहो लोकसभ केँ आकर्षित करैत अछि। जँ अहाँ कखनो पटना सिटी जाउ आ खास कए पटना साहिब क्षेत्रक यात्रा करू, तऽ एक ठामक स्वाद जरूर चखबाक चाही—लगभग सौ साल पुरान प्रसिद्ध दुकान “नन्दू जी कचौड़ी वाले”।
मुख्य पटना सिटी सँ कनी हटिकए, श्री हरिमंदिर साहिब तख्त सँ बस किछुए कदमक दूरी पर स्थित ई छोट सन दुकान स्वादक एहन विरासत समेटने अछि जे एक बेर जे कियो खा लेत, ओ दोबारा अबैत जरूर देखाइ पड़त।
हालहि मे भोरका समय एहि इलाका मे रहलहुँ तऽ नाश्ताक खोज सीधे एतय लऽ गेल। दुकान पर पहुँचते गरमागरम कचौड़ीक सुगंध स्वागत कएलक। नाश्ता मे परसल गेल प्रसिद्ध “कचौड़ी-घुघनी”, जे बिहारक खानपान संस्कृति केर शानदार उदाहरण अछि।
एतय मिलैत अछि चना केर सत्तू सँ भरल छोट-छोट कचौड़ी, संगहि काला चना सँ बनल गाढ़ मसालेदार ग्रेवी, जकरा बिहार मे प्रेम सँ घुघनी कहल जाइत अछि। पत्तलक दोना मे परसल ई जुगलबंदी स्वादक एहन संगम रचैत अछि जे पहिल निवाला सँ मोहित कए दैत अछि।
दुकानक पंचलाइन अछि—
“जब यहाँ पर धुआँ उठता है तो शहर में धूम मच जाती है”
ई दावा अतिशयोक्ति नहि बुझाइत अछि, कारण सरसोंक तेल मे तड़कल ई नन्हका कचौड़ी सभक स्वाद एहन लाजवाब अछि जे लोक खड़ा-खड़ा आठ-दस पीस आराम सँ खा जाइत छथि।
सब सँ रोचक बात ई अछि जे मात्र पाँच रुपैया प्रति पीस मे भेटय वाला ई गरमागरम कचौड़ी, सरसोंक तेल मे तड़ल होयबाक बावजूद, नहि बेसी भारी लगैत अछि आ नहि गरिष्ठ।
ई स्वादिष्ट अनुभवक दोसर खास आकर्षण अछि कुरकुरी मूँग दालक मँगोड़ियाँ। घुघनी संग परसल जायबाला ई मँगोड़ियाँ स्वादक एकटा अलग दुनिया मे लऽ जाइत अछि। केवल बीस रुपैया मे दस पीस मँगोड़ी एहन शानदार नाश्ता अछि जे स्वाद आ बजट दुनू मे फिट बैसैत अछि।
दिनभरि एहि छोट सन दुकान पर स्वादप्रेमीक भीड़ लागल रहैत अछि। लोक दूर-दूर सँ केवल एहि अनूठ स्वाद लेल अबैत छथि।
एतय नाश्ता करबाक बाद सहजहि एकटा बात बुझाइ पड़ैत अछि जे दिल्ली वा आन महानगर मे भेटय वाला तथाकथित “बिहारी भोजन”—चाहे ओ लिट्टी-चोखा हो अथवा मँगोड़ी—असल मे केवल ओकर ब्लैक एंड व्हाइट फोटोकॉपी अछि।
असली रंगीन स्वाद, असली खुशबू आ असली बिहारी आत्मा तऽ पटना साहिबक एहि गली मे, नन्दू जी कचौड़ी वाला केर दोना मे समाएल अछि।
जँ अहाँ स्वादक सच्चा रसिक छी, तऽ पटना यात्रा मे एहि ठाम जरूर जाउ। संभव अछि जे अहाँक दिनक शुरुआत एतयक कचौड़ी-घुघनी संग हो, मुदा यादगार स्वादक चर्चा बहुत दिन धरि संग रहत।